Avec l’arrivée des beaux jours, les envies de plats frais et marins remontent en tête des menus. La salade de hareng fumé, classique des bistrots, gagne une nouvelle jeunesse ici grâce à une alliance inattendue : pommes granny pour le croquant et une sauce gravlax onctueuse. Le contraste de textures transforme un plat familier en découverte gustative.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes — salade de hareng fumé revisitée
Pour la salade
- 800 g de pommes de terre, fermes
- 3 filets de harengs fumés (ou harengs à l’huile égouttés)
- 1 pomme Granny Smith, ferme
- Le jus d’½ citron
- Quelques pluches d’aneth frais
Pour la sauce gravlax maison
- 7,5 cl d’huile végétale
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 2 c. à s. de moutarde mi-forte
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 c. à c. de sucre
- 4 branches d’aneth
- Sel fin et poivre, au goût
Préparer la sauce gravlax étape par étape
- Dans un récipient haut, déposez la moutarde et le sucre.
- Ajoutez le jaune d’œuf, puis le vinaigre pour lier les saveurs.
- Versez l’huile en filet tout en mixant avec un mixeur plongeant.
- Arrêtez quand la sauce est lisse et brillante.
- Émincez l’aneth, incorporez-le et rectifiez l’assaisonnement.
- La gravlax doit être onctueuse pour enrober la salade sans l’alourdir.
Cuisson et préparation des autres éléments
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
- Plongez les pommes de terre avec leur peau et laissez cuire 20–25 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance.
- Égouttez et laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir les peler.
- Coupez-les ensuite en dés réguliers et placez-les dans un grand saladier.
- Coupez la Granny Smith en petits cubes et arrosez-les immédiatement du jus de citron.
- Mixez les filets de hareng en morceaux moyens, en conservant les arêtes retirées.
Assemblage final : mélanger, goûter, servir
- Versez la sauce gravlax sur les pommes de terre encore tièdes.
- Ajoutez les dés de pomme et les morceaux de hareng fumé.
- Mélangez délicatement pour garder des textures distinctes.
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
- Parsemez d’aneth frais pour la finition.
- Servez aussitôt pour profiter du croquant de la pomme et de la richesse de la sauce.
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